Accueil › Métiers › Chef boulanger boulangère

Chef boulanger / Cheffe boulangère

Commerce et distribution · code ROME D1108

1 800 €salaire net mensuel médian ; 4 % gagnent 3 000 € ou plus

14 465recrutements prévus en 2026 en France ; 53 % jugés difficiles par les employeurs

CAP / BEPniveau d'études minimum (indicatif)

IA : faibleexposition à l'IA générative (OIT 2025)

Exposition à l'IA : faible

Le cœur du métier reste humain : gestes, contact, terrain. L'IA y change peu de choses.

En quoi consiste le métier

Le Chef boulanger, un artisan clé de la gastronomie française, garant de la tradition et de l'innovation dans la fabrication du pain. Dirige et coordonne l'activité d'une boulangerie, en supervisant la production et la qualité des produits Élabore de nouvelles recettes et techniques pour améliorer la qualité du pain et des produits dérivés Gère les stocks de matières premières et assure la gestion des commandes pour optimiser les coûts Supervise et forme les équipes de boulangers, en transmettant son savoir-faire et en veillant au respect des normes d'hygiène Peut participer à des concours professionnels pour valoriser son savoir-faire et celui de sa boulangerie Développe la clientèle et la fidélise en offrant des produits de qualité et en innovant régulièrement

Comment devenir chef boulanger boulangère

Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger, un Brevet Professionnel Boulanger, un BTM Boulanger ou une Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée.

Ce métier peut te plaire si…

Je suis passionné / passionnée par la cuisine
J'aime le travail manuel

Compétences principales

Superviser une équipe de boulangers
Former les apprentis aux techniques du métier
Innover dans la création de nouvelles recettes
Collaborer avec les fournisseurs pour la qualité des produits
Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
Conduire une fermentation
Confectionner des viennoiseries
Cuire des pièces de viennoiserie
Cuire des pâtons
Diviser la masse de pâte en pâtons

Conditions de travail

Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Travailleur indépendant
En atelier
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Travail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Commerce de proximité
Etablissement de restauration collective

Où recrute-t-on le plus en 2026 ?

Île-de-France : 2 227 recrutements prévus
Provence-Alpes-Côte d'Azur : 1 787 recrutements prévus
Auvergne-Rhône-Alpes : 1 778 recrutements prévus
Nouvelle-Aquitaine : 1 571 recrutements prévus
Grand Est : 1 161 recrutements prévus

Métiers proches

Vendeur / Vendeuse en épicerie Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires Formateur / Formatrice Manager de proximité Cuisinier / Cuisinière de collectivité Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME-

Ce métier est-il fait pour toi ?

Réponds à quelques questions sur ce que tu aimes et ce que tu veux, et découvre les métiers qui te correspondent le plus.

Faire le quiz gratuit

Aller plus loin

Fiche officielleFrance Travail, D1108 FormationsOnisep AlternanceLa bonne alternance Offres d'emploiFrance Travail

Salaire et recrutements portent sur la famille de métiers (FAP) qui contient ce métier, pas sur le métier exact. Salaire : DARES 2023-2025, tous âges confondus. Recrutements : enquête BMO 2026, France Travail. Fiche : ROME v4.62, France Travail (Licence Ouverte). Méthode et sources