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Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer

Industrie - Alimentaire · code ROME H2107

En quoi consiste le métier

L'Opérateur de préparation de poissons et produits de la mer prépare, transforme et conditionne les produits de la mer pour la consommation en garantissant fraîcheur et qualité. Contrôle la qualité des produits et veille au respect des normes d'hygiène et de qualité tout au long du processus de transformation Travaille sur des machines spécifiques pour la découpe et l'emballage des produits Suit les recettes et les procédures pour la préparation des produits élaborés Assure le suivi des stocks et la gestion des approvisionnements Peut participer à la création de nouveaux produits ou à l'amélioration des processus existants

Comment devenir opérateur de préparation de poissons et produits de la mer

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine des métiers de l'alimentation ou de la transformation des produits de la mer. La certification en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) est obligatoire.

Ce métier peut te plaire si…

• J'aime le travail manuel
• J'aime piloter, conduire
• Je suis passionné / passionnée par la cuisine

Compétences principales

• Prélever des échantillons de matières ou de produits
• Ajuster les paramètres des machines en fonction des besoins
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Nettoyer, écailler, éviscérer et fileter les poissons selon les spécifications du produit final
• Ouvrir des coquillages et crustacés
• Préparer du matériel en prévision d'un travail
• Préparer le poisson pour la conservation
• Préparer les poissons pour la mise en conserve
• Suivre les recettes et les procédures pour la préparation de produits élaborés (marinade, fumage)
• Transformer des matières premières d'origine animale

Conditions de travail

• Intérim
• Salarié secteur privé (CDI, CDD)
• Activités de motricité fine (dextérité...)
• En environnement humide
• En zone frigorifique
• Exposition à de basses températures
• Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
• Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
• Travail en journée
• Travail par roulement
• Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Où recrute-t-on le plus en 2026 ?

• Bretagne : 2 566 recrutements prévus
• Pays de la Loire : 2 080 recrutements prévus
• Auvergne-Rhône-Alpes : 1 234 recrutements prévus
• Nouvelle-Aquitaine : 1 036 recrutements prévus
• Occitanie : 891 recrutements prévus

Autres noms de ce métier

Découpeur / Découpeuse de poissons · Fileteur / Fileteuse · Opérateur / Opératrice de mise en conserve du poisson · Opérateur / Opératrice de production de poisson · Ouvrier / Ouvrière en production de poisson

Métiers proches

Aller plus loin

Salaire et recrutements portent sur la famille de métiers (FAP) qui contient ce métier, pas sur le métier exact. Salaire : DARES 2023-2025, tous âges confondus. Recrutements : enquête BMO 2026, France Travail. Fiche : ROME v4.62, France Travail (Licence Ouverte). Méthode et sources