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Poissonnier / Poissonnière
Commerce et distribution · code ROME D1105
Une partie des tâches peut être aidée par l'IA. Le métier évolue, mais il reste.
En quoi consiste le métier
Le poissonnier est un artisan de la mer qui sélectionne et prépare les meilleurs produits aquatiques pour ses clients. Sélectionne et achète des poissons, crustacés et mollusques auprès de fournisseurs ou de pêcheurs locaux Prépare les produits de la mer pour la vente, en les nettoyant, les filetant et les présentant de manière attrayante Conseille les clients sur la fraîcheur des produits et les meilleures méthodes de préparation Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de manipulation des produits Peut réaliser des préparations spéciales ou des plats cuisinés pour répondre aux demandes spécifiques des clients Gère les stocks et l'approvisionnement pour assurer la disponibilité des produits tout en minimisant les pertes
Comment devenir poissonnier
Cet emploi est accessible avec un CAP Poissonnier, un Bac Professionnel Poissonnier-écailler-traiteur ou un Brevet Professionnel de la Mer. Une certification professionnelle comme le CQP Employé de vente en poissonnerie peut également être utile.
Ce métier peut te plaire si…
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
- J'ai le sens du contact
- J'aime le travail manuel
Compétences principales
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Découper les poissons selon les demandes spécifiques
- Nettoyer les poissons et les crustacés
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
- Préparer le poisson pour la conservation
- Trier les poissons et effectuer leur préparation
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
- Assurer la fraîcheur des produits exposés
- Contrôler la qualité des produits reçus
Conditions de travail
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- En zone frigorifique
- Exposition à de basses températures
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Travail les week-ends et jours fériés
- Commerce de proximité
Où recrute-t-on le plus en 2026 ?
- Île-de-France : 4 833 recrutements prévus
- Auvergne-Rhône-Alpes : 3 876 recrutements prévus
- Nouvelle-Aquitaine : 3 484 recrutements prévus
- Provence-Alpes-Côte d'Azur : 3 326 recrutements prévus
- Occitanie : 2 760 recrutements prévus
Autres noms de ce métier
Employé / Employée de la criée · Employé / Employée de marée · Employé / Employée en poissonnerie · Poissonnier-traiteur / Poissonnière-traiteuse
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Ce métier est-il fait pour toi ?
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Salaire et recrutements portent sur la famille de métiers (FAP) qui contient ce métier, pas sur le métier exact. Salaire : DARES 2023-2025, tous âges confondus. Recrutements : enquête BMO 2026, France Travail. Fiche : ROME v4.62, France Travail (Licence Ouverte). Méthode et sources