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Fromager-affineur / Fromagère-affineuse

Industrie - Alimentaire · code ROME A1412

En quoi consiste le métier

Le fromager, artisan du goût, valorise le patrimoine fromager et les méthodes de production artisanales. Réalise la fabrication et l'affinage de fromages dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Conditionne les fromages et gère les stocks selon les conditions de conservation Conseille les clients sur le choix des fromages et les accords avec d'autres produits Participe à la création de nouveaux fromages et à l'amélioration des recettes existantes Peut vendre des produits laitiers complémentaires et organiser des dégustations Peut gérer son élevage laitier

Comment devenir fromager-affineur

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agro-alimentaire. Des formations complémentaires en hygiène et sécurité alimentaires peuvent être requises.

Ce métier peut te plaire si…

• Je suis passionné / passionnée par la cuisine
• J'aime le travail manuel
• J'aime m'occuper des animaux

Compétences principales

• Animer, coordonner une équipe
• Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromager
• Innover dans les méthodes de conservation des fromages
• Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
• Assurer le suivi de la qualité des données
• Planifier les opérations de production selon les commandes
• Appliquer des techniques d'affinage spécifiques
• Conduire et contrôler un procédé de fermentation
• Développer de nouvelles recettes de fromages
• Entretenir un élevage animal

Conditions de travail

• Salarié secteur privé (CDI, CDD)
• En atelier
• En zone à atmosphère contrôlée
• Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
• Port d'équipement d'hygiène
• Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
• Travail en journée
• Travail les week-ends et jours fériés
• Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
• Exploitation agricole

Où recrute-t-on le plus en 2026 ?

• Bretagne : 2 566 recrutements prévus
• Pays de la Loire : 2 080 recrutements prévus
• Auvergne-Rhône-Alpes : 1 234 recrutements prévus
• Nouvelle-Aquitaine : 1 036 recrutements prévus
• Occitanie : 891 recrutements prévus

Autres noms de ce métier

Affineur / Affineuse de fromages · Crémier fromager / Crémière fromagère · Fabricant-affineur / Fabricante-affineuse de fromages · Fromager / Fromagère

Métiers proches

Aller plus loin

Salaire et recrutements portent sur la famille de métiers (FAP) qui contient ce métier, pas sur le métier exact. Salaire : DARES 2023-2025, tous âges confondus. Recrutements : enquête BMO 2026, France Travail. Fiche : ROME v4.62, France Travail (Licence Ouverte). Méthode et sources