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Boulanger / Boulangère

Commerce et distribution · code ROME D1102

1 800 €salaire net mensuel médian ; 4 % gagnent 3 000 € ou plus

14 465recrutements prévus en 2026 en France ; 53 % jugés difficiles par les employeurs

CAP / BEPniveau d'études minimum (indicatif)

IA : faibleexposition à l'IA générative (OIT 2025)

Exposition à l'IA : faible

Le cœur du métier reste humain : gestes, contact, terrain. L'IA y change peu de choses.

En quoi consiste le métier

Le Boulanger, artisan essentiel de notre quotidien, transforme et valorise les matières premières pour régaler nos papilles. Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires Conçoit de nouvelles recettes de pains et viennoiseries pour diversifier l'offre Gère les stocks de matières premières et commande les fournitures nécessaires Assure la cuisson optimale de chaque produit pour garantir la meilleure qualité Peut effectuer la vente de produits de boulangerie et viennoiserie Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...)

Comment devenir boulanger

Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger ou un Brevet Professionnel Boulanger. Des spécialisations comme la Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée ou le BTM (Brevet Technique des Métiers) Boulanger peuvent être des atouts.

Ce métier peut te plaire si…

Je suis passionné / passionnée par la cuisine
J'ai le sens du contact
J'aime le travail manuel

Compétences principales

Transmettre une technique, un savoir-faire
Innover dans la création de nouvelles recettes
Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
Confectionner des viennoiseries
Cuire des pièces de viennoiserie
Cuire des pâtons
Défourner des pains et viennoiseries
Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes

Conditions de travail

Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Station debout prolongée
Travail de nuit
Travail les week-ends et jours fériés
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Commerce de proximité
Etablissement de restauration collective

Où recrute-t-on le plus en 2026 ?

Île-de-France : 2 227 recrutements prévus
Provence-Alpes-Côte d'Azur : 1 787 recrutements prévus
Auvergne-Rhône-Alpes : 1 778 recrutements prévus
Nouvelle-Aquitaine : 1 571 recrutements prévus
Grand Est : 1 161 recrutements prévus

Autres noms de ce métier

Aide-boulanger / Aide-boulangère · Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière · Boulanger(ère)-pâtissier(ère)-traiteur(se) · Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse · Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière · Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère

Métiers proches

Boucher / Bouchère Chef boulanger / Cheffe boulangère Vendeur / Vendeuse en épicerie Pâtissier / Pâtissière Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale Employé / Employée de rayon libre-service

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Aller plus loin

Fiche officielleFrance Travail, D1102 FormationsOnisep AlternanceLa bonne alternance Offres d'emploiFrance Travail

Salaire et recrutements portent sur la famille de métiers (FAP) qui contient ce métier, pas sur le métier exact. Salaire : DARES 2023-2025, tous âges confondus. Recrutements : enquête BMO 2026, France Travail. Fiche : ROME v4.62, France Travail (Licence Ouverte). Méthode et sources