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Directeur / Directrice de la restauration

Hôtellerie et restauration · code ROME G1410

1 900 €salaire net mensuel médian ; 2 % gagnent 3 000 € ou plus

4 388recrutements prévus en 2026 en France ; 47 % jugés difficiles par les employeurs

Bac+2niveau d'études minimum (indicatif)

IA : faibleexposition à l'IA générative (OIT 2025)

Exposition à l'IA : faible

Le cœur du métier reste humain : gestes, contact, terrain. L'IA y change peu de choses.

En quoi consiste le métier

Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l'ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable. Supervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité Élabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements Gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits

Comment devenir directeur de la restauration

Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi.

Ce métier peut te plaire si…

J'ai le sens des affaires
J'ai l'âme d'un chef / d'une cheffe
J'aime organiser, planifier
Je suis passionné / passionnée par la cuisine

Compétences principales

Encourager le travail d'équipe pour un service efficace
Gérer les ressources humaines
Assurer la formation continue du personnel
Former le personnel aux normes de service et de qualité
Créer, organiser ou coordonner un évènement
Intégrer des technologies numériques pour améliorer l'expérience client
Alimenter un tableau de bord
Utiliser des logiciels de gestion pour optimiser les opérations
Adapter les menus en fonction des saisons et des disponibilités
Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure

Conditions de travail

Salarié secteur privé (CDI, CDD)
En environnement bruyant
Exposition à de hautes températures
Travail durant les vacances scolaires
Travail en horaires décalés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail saisonnier
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Etablissement de restauration collective
Structure de loisirs, culturelle ou touristique

Où recrute-t-on le plus en 2026 ?

Île-de-France : 741 recrutements prévus
Auvergne-Rhône-Alpes : 624 recrutements prévus
Nouvelle-Aquitaine : 539 recrutements prévus
Provence-Alpes-Côte d'Azur : 536 recrutements prévus
Hauts-de-France : 394 recrutements prévus

Autres noms de ce métier

Responsable de restauration · Restaurateur traiteur / Restauratrice traiteuse

Métiers proches

Directeur / Directrice d'exploitation de site de divertissement Responsable de service en établissement touristique Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration Directeur / Directrice de restaurant Cadre Technico-commercial / Cadre Technico-commerciale Formateur / Formatrice qualité

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Salaire et recrutements portent sur la famille de métiers (FAP) qui contient ce métier, pas sur le métier exact. Salaire : DARES 2023-2025, tous âges confondus. Recrutements : enquête BMO 2026, France Travail. Fiche : ROME v4.62, France Travail (Licence Ouverte). Méthode et sources