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Responsable d'établissement de restauration collective

Hôtellerie et restauration · code ROME G1404

1 900 €salaire net mensuel médian ; 7 % gagnent 3 000 € ou plus

3 266recrutements prévus en 2026 en France ; 64 % jugés difficiles par les employeurs

Bac+2niveau d'études minimum (indicatif)

IA : faibleexposition à l'IA générative (OIT 2025)

Exposition à l'IA : faible

Le cœur du métier reste humain : gestes, contact, terrain. L'IA y change peu de choses.

En quoi consiste le métier

Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut recruter du personnel. Peut participer à la production culinaire.

Comment devenir responsable d'établissement de restauration collective

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Ce métier peut te plaire si…

Je suis passionné / passionnée par la cuisine
J'ai l'âme d'un chef / d'une cheffe
J'ai le sens du contact
J'aime organiser, planifier

Compétences principales

Animer, coordonner une équipe
Coordonner les activités du personnel
Gérer les ressources humaines
Créer, organiser ou coordonner un évènement
Contrôler la conformité des données
Utiliser des logiciels spécifiques
Redéfinir un menu selon les attentes des clients
Réaliser des préparations culinaires simples
Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle

Conditions de travail

Adultes
Enfants
Patients
Personnes âgées
Personnes médicalisées
En environnement bruyant
Station debout prolongée
Travail les week-ends et jours fériés
Travail par roulement
Etablissement de restauration collective

Où recrute-t-on le plus en 2026 ?

Île-de-France : 726 recrutements prévus
Provence-Alpes-Côte d'Azur : 590 recrutements prévus
Auvergne-Rhône-Alpes : 453 recrutements prévus
Nouvelle-Aquitaine : 376 recrutements prévus
Occitanie : 259 recrutements prévus

Autres noms de ce métier

Chef de production en restauration collective · Chef / Cheffe de secteur de restauration collective · Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité · Directeur / Directrice de cuisine centrale · Directeur / Directrice de restaurant de collectivité · Econome en restauration collective · Gérant / Gérante de cantine · Gérant / Gérante de cantine scolaire · Gérant / Gérante de cuisine hospitalière · Gérant / Gérante de mess · Gérant / Gérante de restaurant de collectivité · Gérant / Gérante en restauration collective · Gérant(e) adjoint(e) de restaurant de collectivité · Gestionnaire de restaurant de collectivité

Métiers proches

Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration Responsable de service en établissement touristique Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration Maître / Maîtresse d'hôtel Directeur / Directrice des achats Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires

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Salaire et recrutements portent sur la famille de métiers (FAP) qui contient ce métier, pas sur le métier exact. Salaire : DARES 2023-2025, tous âges confondus. Recrutements : enquête BMO 2026, France Travail. Fiche : ROME v4.62, France Travail (Licence Ouverte). Méthode et sources