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Glacier / Glacière

Industrie - Alimentaire · code ROME D1118

En quoi consiste le métier

Un glacier est un artisan ou un professionnel qui fabrique et vend des glaces, sorbets et crèmes glacées. Conçoit et prépare des glaces, sorbets et autres desserts glacés selon des recettes et des techniques spécifiques Sélectionne et dose les ingrédients (fruits, lait, crème, sucre, etc.) pour la réalisation des produits glacés Utilise des équipements spécifiques pour la production de glace comme des turbines ou des sorbetières Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de fabrication Peut créer et tester de nouvelles recettes pour enrichir la gamme de produits proposés Peut vendre directement ses produits au consommateur dans une boutique ou un kiosque

Comment devenir glacier

Cet emploi est accessible avec un CAP Glacier ou un Brevet Professionnel de Glacier.

Ce métier peut te plaire si…

• Je suis passionné / passionnée par la cuisine
• J'ai le sens du contact
• J'aime le travail manuel

Compétences principales

• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients
• Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goût
• Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)
• Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes
• Savoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etc
• Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités
• Contrôler la température des équipements de congélation
• Définir des besoins en approvisionnement
• Gérer les stocks de matières premières

Conditions de travail

• Contrat travail saisonnier
• Salarié secteur privé (CDI, CDD)
• En laboratoire
• En zone frigorifique
• Exposition à de basses températures
• Station debout prolongée
• Travail les week-ends et jours fériés
• Travail saisonnier
• Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
• Etablissement de restauration traditionnelle
• Hôtellerie / Restauration

Où recrute-t-on le plus en 2026 ?

• Île-de-France : 2 227 recrutements prévus
• Provence-Alpes-Côte d'Azur : 1 787 recrutements prévus
• Auvergne-Rhône-Alpes : 1 778 recrutements prévus
• Nouvelle-Aquitaine : 1 571 recrutements prévus
• Grand Est : 1 161 recrutements prévus

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Aller plus loin

Salaire et recrutements portent sur la famille de métiers (FAP) qui contient ce métier, pas sur le métier exact. Salaire : DARES 2023-2025, tous âges confondus. Recrutements : enquête BMO 2026, France Travail. Fiche : ROME v4.62, France Travail (Licence Ouverte). Méthode et sources