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Maître / Maîtresse de chai

Industrie - Alimentaire · code ROME A1446

En quoi consiste le métier

Le Maître de chai, un artisan de la vinification, supervise toutes les étapes de fabrication du vin en lien étroit avec l'½nologue. Supervise et coordonne les opérations de vinification et d'élevage des vins Contrôle la qualité des raisins, des moûts et des vins Gère les stocks de vins et assure leur conservation optimale Dirige les travaux de cave et la préparation des vins pour la mise en bouteille Collabore avec l'½nologue pour les décisions techniques et les choix de production Peut participer à la promotion des vins et à l'accueil des visiteurs

Comment devenir maître de chai

Cet emploi est généralement accessible avec un Diplôme de niveau Bac à Bac +5 en viticulture et techniques ½nologiques ou avec une expérience confirmée de caviste de chai.

Ce métier peut te plaire si…

• Je suis passionné / passionnée par la cuisine
• J'aime être au contact de la nature
• J'aime faire des découvertes
• J'aime le travail manuel

Compétences principales

• Coordonner les activités d'une équipe de cave
• Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
• Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
• Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
• Former le personnel aux techniques de vinification
• Gérer le planning de production
• Planifier les étapes de production du vin
• Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
• Conduire et contrôler un procédé de fermentation
• Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool

Conditions de travail

• Clientèle d'affaires
• Particuliers
• Salarié secteur privé (CDI, CDD)
• En atelier
• En contact avec du public
• Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
• Travail les week-ends et jours fériés
• Travail saisonnier
• Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
• Exploitation agricole

Où recrute-t-on le plus en 2026 ?

• Bretagne : 2 566 recrutements prévus
• Pays de la Loire : 2 080 recrutements prévus
• Auvergne-Rhône-Alpes : 1 234 recrutements prévus
• Nouvelle-Aquitaine : 1 036 recrutements prévus
• Occitanie : 891 recrutements prévus

Autres noms de ce métier

Chef / Cheffe caviste · Chef / Cheffe de cave

Métiers proches

Aller plus loin

Salaire et recrutements portent sur la famille de métiers (FAP) qui contient ce métier, pas sur le métier exact. Salaire : DARES 2023-2025, tous âges confondus. Recrutements : enquête BMO 2026, France Travail. Fiche : ROME v4.62, France Travail (Licence Ouverte). Méthode et sources