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Tourier / Tourière

Industrie - Alimentaire · code ROME D1120

En quoi consiste le métier

Le tourier prépare et fabrique les pâtes pour les tartes, les gâteaux et les viennoiseries (pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées, pâtes levées) ainsi que les crèmes et les produits traiteur. Prépare les pâtes feuilletées et levées feuilletées (détrempe, pesées, mélange des ingrédients) Réalise le tourage, c'est-à-dire l'incorporation du beurre et les différents tours nécessaires au feuilletage Contrôle la qualité des pâtes avant leur utilisation (élasticité, régularité, tenue) Respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Collabore avec l'équipe de boulangers et pâtissiers afin d'assurer une production fluide et constante

Comment devenir tourier

Ce métier est accessible avec un CQP Tourier ou un diplôme de niveau CAP à Bac ou Brevet Professionnel dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie.

Ce métier peut te plaire si…

• Je suis passionné / passionnée par la cuisine
• J'aime le travail manuel

Compétences principales

• Conduire la fermentation et les étapes de repos
• Cuire des pâtons
• Mettre en forme les pâtons et les préparations
• Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
• Réaliser les finitions et les décorations des produits
• Régler les paramètres des machines de cuisson
• Organiser son espace et son poste de travail, dans les règles de propreté et de sécurité
• Contrôler l'outillage, le matériel, les locaux, le poste de travail
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Nettoyer et désinfecter le matériel après chaque utilisation

Conditions de travail

• Salarié secteur privé (CDI, CDD)
• En laboratoire
• Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
• Station debout prolongée
• Travail en horaires décalés
• Travail les week-ends et jours fériés
• Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Où recrute-t-on le plus en 2026 ?

• Île-de-France : 2 227 recrutements prévus
• Provence-Alpes-Côte d'Azur : 1 787 recrutements prévus
• Auvergne-Rhône-Alpes : 1 778 recrutements prévus
• Nouvelle-Aquitaine : 1 571 recrutements prévus
• Grand Est : 1 161 recrutements prévus

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Aller plus loin

Salaire et recrutements portent sur la famille de métiers (FAP) qui contient ce métier, pas sur le métier exact. Salaire : DARES 2023-2025, tous âges confondus. Recrutements : enquête BMO 2026, France Travail. Fiche : ROME v4.62, France Travail (Licence Ouverte). Méthode et sources