Ecailler / Ecaillère
Hôtellerie et restauration · code ROME G1608
Le cœur du métier reste humain : gestes, contact, terrain. L'IA y change peu de choses.
En quoi consiste le métier
Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer. Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés Réalise la composition des plateaux de fruits de mer Dresser un étalage des produits Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation Réaliser des sauces
Comment devenir ecailler
Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.
Ce métier peut te plaire si…
- J'aime le travail manuel
- J'ai le sens du contact
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Compétences principales
- Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produit
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Contrôler l'état des stocks
Conditions de travail
- Exposition à de basses températures
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
- Travail en horaires décalés
- Travail en horaires fractionnés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail par roulement
- Travail saisonnier
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Où recrute-t-on le plus en 2026 ?
- Île-de-France : 17 696 recrutements prévus
- Provence-Alpes-Côte d'Azur : 12 830 recrutements prévus
- Nouvelle-Aquitaine : 11 135 recrutements prévus
- Auvergne-Rhône-Alpes : 10 042 recrutements prévus
- Occitanie : 9 537 recrutements prévus
Autres noms de ce métier
Ecailler / Ecaillère de restaurant · Ecailler / Ecaillère en poissonnerie
Métiers proches
Ce métier est-il fait pour toi ?
Réponds à quelques questions sur ce que tu aimes et ce que tu veux, et découvre les métiers qui te correspondent le plus.
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Salaire et recrutements portent sur la famille de métiers (FAP) qui contient ce métier, pas sur le métier exact. Salaire : DARES 2023-2025, tous âges confondus. Recrutements : enquête BMO 2026, France Travail. Fiche : ROME v4.62, France Travail (Licence Ouverte). Méthode et sources